美文:茶中客家情

2019-07-25 07:24:26


我是一个客家人,家乡在惠州的一个小山村,寒暑假和节日我会回去与兄弟姐妹一起,或游走于田间小巷,或共庆佳节,感受客家民俗风情的温馨,而喝茶是我温馨记忆中重要的一部分。小时候我只知道,从清晨到夜晚,家里人都喝茶。男婚女嫁时要请饮茶;公婆前新娘要敬茶;中秋节拜完月光,一家人赏月吃饼时会喝茶;总之,在迎来送往或庆典中,喝茶成了不可或缺的一个环节。

作为日常生活重要的一部分,客来敬茶,以茶待客的习俗在客家人中很盛行,再不富裕的人家一年四季也都备有茶叶,这种纯朴的好客之风是我从小就感受到的。不管远亲或近邻,进门就是客,主人会先泡一壶茶,斟茶七分满,却满是情谊,用双手把茶端到客人手中,同时拿出自制的茶食如红薯干、煮花生,年节做的各种粄(萝卜粄、艾粄、喜粄、大笼粄等),还有糍粑以配茶,客人接茶也是用双手,敬茶后再拉家常或谈正事。而在婚庆寿诞、高考中榜或各种答礼中,客家人有其独具特色的烹茶方式———擂茶。

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擂茶是客家人为了祛除山林中的风湿瘴气,在严苛的山林生活实践中创造出来的做茶方式。虽然现在很多客家人已居住在平原地区,但擂茶却成为普遍而隆重的待客礼节传承下来。客家人的擂茶不同于日本的茶道,也异于潮汕地区的功夫茶,却满溢着客家人的热情。每当客至,女主人会端出一套“擂茶”工具,把上好的茶叶放入陶制擂钵,加入适量的芝麻、花生,手握擂棍有规律地旋磨,再用“捞子”滤出渣留下“茶泥”,最后把“茶泥”放入茶罐,冲入沸水,适当地搅拌,此时,香气醇郁的擂茶常常让陶醉于擂茶技艺的小孩子垂涎欲滴。制作擂茶还可随季节或喜好不同而增换配料,如酷暑时节,可加入金银花、甘草、陈皮等做成“防暑擂茶”,还可随客人喜好加入“生姜”、“黄豆”等,可谓“茶也融融,情也融融”。

长大后我渐渐明白,客家茶文化不仅在形式上别具特色,而且还有着自身独特的内蕴,体现着客家人的民性与文化特质。

在茶中传承孝道。客家人爱喝茶,认为茶是一种老少皆宜的保健饮料,有祛病健身的疗效,有“饭后一杯茶,饿死医药侪”的说法,因此,喝茶成为日常生活中尊老敬老的一个重要体现。清晨,作为晚辈的我们会为父母沏上一壶茶,希望父母每天都能神清气爽;饭前饭后年轻人会主动为长辈沏茶倒水,对于长辈的爱与关心也浓缩在了淡淡的茶香中;结婚喜庆,新娘新郎会给父母公婆敬茶,表达养育之情、感恩之心;农忙时节,即使是少不更事的小孩,家中老者也会分派他们提着大大的水壶,装上自家腌制的柠檬泡的茶水送到田里地里。

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客家人从中原扶老携幼南迁,最能体会旅途的艰辛,也是在这种深切体会中客家人用茶续写了儒家文化中的“善”。听奶奶说,他们年轻时生活的年代交通不便,走亲访友或是赶市集做买卖,路途遥远,经常是要跋山涉水,尤其是酷暑时节,更是累得汗流浃背,腿酸脚软。客家人乐善好施,在沿途建设了很多茶亭,这些茶亭成为行人得以休息的地方。茶亭多由一位孤寡老者或残疾人经营,供行人歇脚、乘凉,更重要的是让他们喝上一碗热茶。茶亭是简陋的,可喝茶却是很讲究的,当热茶送上,茶亭的主人会大声招呼,即使再渴急喝也是不许的,必须要慢慢喝,这样才不会伤身体,也在慢饮中向行人传达了特有的从容。有些茶亭无人看管,却设有茶框,放一个用竹筒制成的茶舀,附近山村行善事的人出钱雇人烧茶送茶到凉亭,正所谓“一重山背一丛人,条条大路有凉亭”,形成了那时特有的亭茶文化。那一个个的茶亭,向我传递的不仅有祖辈艰辛创业的故事,还有“行善”助人的美德。

茶,是清香的;客家茶文化,是隽永的。我不仅在茶中体认了传统的茶文化,了解了客家人重孝道、热情好客以及乐善好施的传统美德,更明白了传承的意义。

(作者:刘兆骐 深圳中学)


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